Cómo Hacer Tacos de pescado o de camarón (gambas) estilo Ensenada, Baja California Perfecto

Tacos de pescado o de camarón (gambas) estilo Ensenada, Baja California.

Puedes cocinar Tacos de pescado o de camarón (gambas) estilo Ensenada, Baja California utilizando 63 ingredientes y 32 pasos. Así es como logras eso.

Ingredientes de Tacos de pescado o de camarón (gambas) estilo Ensenada, Baja California

1. Necesitas de Para el Empanado: (empanizado en México).
2. Prepárate 1 kg de filete de pescado blanco lavado y cortado en cubitos no mas grandes de.
3. Es 1 cm de grosor ni muy pequeñitos tampoco porque se desbarataría en el aceite al freir. De Merluza queda mas que bueno u otro que os agrade ó 1kg de gambas o camarones crudos limpios, pelados y desvenados sin cortar.
4. Es 1 cda de aceite de oliva extra virgen orgánica o ecológica.
5. Es de el zumo de un limón (jugo para México y latinoamérica).
6. Prepárate de el zumo de media naranja agria (el jugo, no la corteza pues en México llamáis zumo a la corteza blanca de los cítricos).
7. Es 1 pizca de sal marina.
8. Prepárate 1 cda de ajo triturado con todo y su zumo para embadurnar el pescado o las gambas.
9. Prepárate 1 cda de tequila, cerveza o vino blanco.
10. Prepárate 1 ½ taza de harina de trigo.
11. Es 1 ½ de cucaradita de polvos para hornear.
12. Es 1 de huevo.
13. Prepárate 3 cdas de aceite de canola, maiz u oliva ligero.
14. Prepárate 1 cda de azucar de preferencia.
15. Prepárate 1 cdts de sal marina.
16. Prepárate 1 pizca de pimientas molidas o trituradas.
17. Necesitas 1 taza de cerveza.
18. Prepárate ½ taza de agua.
19. Es de Suficiente aceite de Maiz o Canola o ambos mezclados para freir.
20. Es de Para los Tacos: Y como siempre os sugiero ecológico u órganico por salud y sabor.
21. Necesitas de Tortillas blancas o de maiz azul mexicanas de maiz o de harina estilo Sonora.
22. Es de Nata ( crema natural en México) al gusto o crema o nata agria ( Sour Cream).
23. Necesitas de Mahonesa ( mayonesa).
24. Prepárate 1 de col rebanada (repollo verde o morado da igual) (1mm de grosor de preferencia sino como os guste de gruesa y remojada en agua de beber una vez se lave bien).
25. Necesitas de queso seco rallado del que os guste. (México añejo o cotija) si no hay puede sustituirse por Romano, o Parmesano.
26. Prepárate 3 de Pepinos lavados cortados en cubitos.
27. Es 1 manojo de rábanos lavados y cortados en rodajas o rebanados finos.
28. Prepárate de Ensalada de nopalitos.
29. Prepárate al gusto de Orégano fresco.
30. Es 1 cdts de aceite de Oliva Extra Virgen.
31. Necesitas ¼ de cebolla blanca picada fina.
32. Es 1 de cuacharada de cilantro picado fino.
33. Prepárate 1 pizca de sal marina.
34. Necesitas 2 de tomates frescos rojos picados en cubitos.
35. Necesitas 1 Frasco de Nopales escurridos, muy bien lavados hasta que queden sin babita y sin la cebolla, el pimento y el cilantro que viene dentro y cortados en cubitos o rectangulos pequeños. ó 1 kg, de nopales frescos, cocidos en casa, lavados, y listos como con el frasco.
36. Es de Para la Salsa Fresca o Pico de Gallo.
37. Necesitas 6 de tomates ( jitomates o tomates rojos) lavados y cortados en cubitos.
38. Necesitas 1 de cebolla pequeña blanca picadita muy finita.
39. Es 1 pizca de orégano de prefrencia fresco si no hay seco.
40. Es 1 de mazo de cilantro picado finamente o perejil si no te agrada el sabor del cilantro.
41. Es 2 ó 3 de chiles jalapeños, güeritos o serranos frescos picaditos según os guste lo picante ponéis; más o menos. ( si no hay pues Pimientos de Padrón o guindillas en estado verde aun. ).
42. Es al gusto de Sal Marina.
43. Prepárate de Guacamole.
44. Necesitas de Salsa Verde.
45. Prepárate de Limones partidos.
46. Necesitas de Guacamole: Hecho en mortero o molcajete también lo podéis hacer en el procesador de alimentos o licuadora aunque el sabor no es igual.
47. Es 3 ó 4 de paltas ( aguacates) en su punto.
48. Necesitas 3 de ajos asados enteros.
49. Necesitas ½ de cebolla blanca pequeña cortada muy finita.
50. Necesitas ½ kg de tomatillo pelados, lavados y asados (de no conseguirlos, usad los tomates antes de madurar cuando aun estan verdes o amarillos).
51. Prepárate Pizca de sal marina.
52. Prepárate ½ de mazo de cilantro picadito fino.
53. Es 1 de Pimento de Padrón, guindilla en estado verde, serrano, güerito o jalapeño(opcional) asado o crudo.
54. Prepárate 1 cdts de aceite de oliva extra virgen (opcional).
55. Es 2 cdts de tequila de agabe azul o blanco (opcional).
56. Necesitas de Salsa Verde.
57. Prepárate 1kg de tomatillo verde pelados y asados.
58. Prepárate de (si no lo podéis conseguir, hacedla con tomate pero antes de que madure, cuando esta verde o amarillos aun.).
59. Prepárate 1 de cebolla mediana blanca o amarilla partida en gajos.
60. Es 1 de racimo de cilantro fresco.
61. Necesitas 1 diente de ajo asado.
62. Es 4 de chiles jalapeños o serranos o güeritos asados. (puede ser si no hay pimento de padrón o guindilla picante cuando aun es verde).
63. Necesitas al gusto de sal marina.

Tacos de pescado o de camarón (gambas) estilo Ensenada, Baja California paso a paso

1. Para el Pescado o Camarón:.
2. Poned el pescado o las gambas a marinar en un recipiente cubierto hermeticamente con el aceite de oliva extra virgen, el ajo triturado con todo y su zumo, el tequila o cerveza o vino blanco, una pizca de sal marina, el zumo del limón y la naranja agria asegurandoos que os quede todo bien incorporado en el pescado o las gambas y metedlo de ½ a una hora en la nevera (frigorífico o refrigerador)..
3. Mientras eso sucede id preoparando las salsas, guacamole y las verduras y al final el empanado o empanizado..
4. Para el Empanado:.
5. Batir en un recipiente refractario el huevo, las cucharadas de aceite de canola, oliva ligero o maiz o una de cada uno de los aceites como queráis, agregar el resto de los ingredientes secos, harina, azucar, sal polvos de horner, pimientas, mezclar bien y ahora incorporar la cerveza, el agua, mezclar todo muy bien, debe quedar una masa suave parecida a la de los gofres.(waflles o hotcakes).
6. Sacad el pescado o gambas de la nevera y agregad esta mezcla al pescado o las gambas y revolver todo muy bien incorporando todo y ahora freir uno a uno o dos trozos a la vez, si tenéis una ñora o una sartén amplia podéis meter varios a la vez sólo aseguraos de que no se peguen las porciones..
7. Estarán listos cuando veáis que ya no salen zumos del pescado y las frituras han tomado un color amielado y dorado y al picar el pescado o las gambas no sale líquido, apróximadamente a fuego medio- alto en la estufa 3 ó 4 minutos por taza de frituras, según os guste y dependiendo de la intensidad del fuego y el grosor de vuestra sartén..
8. Sacadlas y colocadlas en papel absorvente para el exceso de aceites y así hasta que treminéis..
9. Para las Salsa Verde:.
10. Asad los tomatillos o tomates verdes, la cebolla, los chiles, el ajo todo junto hasta que este todo muy bien tostado, podéis licuarla, o porcesarla agregando la sal marina y el cilantro, o mejor por sabor en el mortero o molcajete trituradla allí y ya está..
11. También si no queréis asarla, hervid todo incluyendo el cilantro y la sal y haced lo mismo licuando todo y ya está podéis agregar chiles o pimentos o quitar a discreción o si no queréis que os pique nada, agregad solo aquellos piquillos o chiles que no son picantes por sabor o simplemente eliminadlos de esta receta y solo tendréis el sabor de la salsa sin picante..
12. Para el Guacamole:.
13. En el mortero o molcajete o en el porcesador de aliementos o a mano con un machacador, molino de mano o unas varillas, mezclad todo y ya está, probadlo por sal y listo..
14. Si lo preferís quitad el chile para que no pique a los crios..
15. Para ensalada de Nopalitos:.
16. 2 tazas de nopalitos cocidos, enjuagados, y partidos en cuadritos pequeños; si no hay frescos para que los preparéis vosotros, entonces compradlos en frasco sólo que habrá que enjuagarlos muchisimo para quitarle la baba completamente, y descartad el cilantro que viene en el frasco con el pimento y la cebolla que se incluye..
17. Una vez libre de babitas cortadlos en trocitos, y agregad el tomate, el aceite de oliva extra virgen, la cebollita, el cilantro y la sal marina, que quede todo muy bien mezcaldo y servir..
18. Para el Pico de Gallo o salsa Fresca:.
19. Mezclar todos los ingredientes y servir en una fuente..
20. Para los Tacos:.
21. Las tortillas calientitas (podeis tener unas tortilas calientitas a la perfección si no queréis calentar una a una en un comal o sobre la estufa al sacarlas del paquete (si no las conseguís ya recien hechas y calientes):.
22. Separandolas una a una, que no estén pegadas entre sí..
23. Rociando suavemente entre ellas rocío de agua muy poco. (pues las microondas trabajan por absorción de líquidos y es como las moléculas de agua son absorta por medio de calor en un microondas, así no saldrán secas y duras)..
24. Envolviendo todas juntas en papel abosrvente o encerado..
25. Sobre el papel absorvente o encerado poned una bolsa de plástico..
26. Meted al microondas 2 minutos por kilo de tortillas..
27. Sacadlas y cambiadlas a un tortillero o un recipiente donde pongáis un paño de cocina de algodón o lino o servilleta bordada y transferid vuestras tortillas calientes cubriéndolas como si fuesen pan, y no permitir que salga el calor cubriéndolas muy bien..
28. Así obtendréis perfectas y sabrosas tortillas calientes de microondas sin pegostes ni durezas. De allí vaís tomando conforme os preparéis los taquitos..
29. Poned la col (el repollo) en una fuente ya el agua escurrida para que cada persona se sirva a su gusto en los tacos..
30. El Guacamole, la ensalada de nopalitos, las salsas, la nata, la mahonesa el queso, los rábanos escurridos, los pepinos. Todo en fuentes separadas con bella presentación..
31. Para servir:.
32. En un plato, tomad una tortilla calientita, poned unos trozos de pescado o una gamba, agregad zumo de limón, ensaladita de nopales, mahonesa o nata lo que deseeis, las verduras, salsas a vuentro gusto terminad con el pico de gallo la nata, el guacamole y queso y que ¡¡¡¡Aproveche!!!.